مواد لازم برای ترشی بادمجان :
۲ بوته سیر درشت ، ۳ کیلو بادمجان نسبتا ریز ، یک قاشق غذاخوری نمک ، حدود یک لیوان سرکه ، ۲ لیوان آب ، یک بسته کرفس ، کلم ترشی ۵ یا ۶ برگ ، یک قاشق نمک ، ۴ یا ۵ تا فلفل سبز قلمی ، یک عدد فلفل قرمز پاپریکا ، ۲ یا ۳ عدد هویج متوسط ، یک نصف قاشق نمک ، جعفری تازه ، نعناع تازه یک مشت تا ۲ مشت ، فلفل سیاه سابیده نشده یک قاشق غذاخوری، تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری، نمک ۲ و نیم قاشق غذاخوری ، سرکه تا نصف شیشه ، آب کاملا خنک ، برای هر لیتر یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک
