Темперирование - очень важный процесс в создании шоколадных сладостей. Без него шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом.

В этом видео наш кондитер-технолог Надежда Медведева покажет классический способ темперирования методом посева и расскажет, как сделать корпусные конфеты с начинкой.

🔗 Все для работы с шоколадом: [ Ссылка ]

🔻 Рецепт карамельного ганаша:

Белый шоколад – 200 г
Сливки натуральные 33% - 100 г
Карамель - 100 г
Масло сливочное – 30 г

Белый шоколад подтопить, сливки нагреть до 95°С, вылить на шоколад, добавить карамель и сливочное масло. Взбить блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа. Взбить миксером до плотной консистенции.

Рецепт карамели:

Сахар - 150 г
Глюкозный сироп - 150 г
Сливки 33% - 200 г
Сливочное масло - 90 г
Соль - по вкусу

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить.

Карамель можно хранить в плотно закрытой таре до шести месяцев.

свернуть