Dalla pianta alla marmellata. Una pianta giovane, nata da un innesto su una calavrice, quest'anno ha fatto le prime Mele Cotogne.
In questo video mostrerò prima i frutti sulla pianta e poi il procedimento per ottenere una marmellata chiarissima e squisita.
Mele, zucchero e due limoni bastano per ottenere un'ottima marmellata fatta in casa, dal sapore delicato e leggermente amarognolo, che si accompagna molto bene a tutti i tipi di formaggio.
Qual è il segreto per mantenere il colore così chiaro?
Una volta che le mele vengono tagliate, i pezzetti devono essere immersi in acqua e limone, senza indugio.
Il video si divide in due parti.
Nella prima parte viene mostrata la pianta di Mele Cotogne, che è frutto di un innesto.
I nesti originari sono stati innestati su una Calavrice tre anni prima.
Dopo tre anni si sono ottenute le mele.
Mio padre opportunamente mi avverte che non si mangiano ma che invece sono ottime per preparare un'ottima marmellata.
Nella seconda parte del video viene appunto mostrata la preparazione della marmellata.
Innanzitutto le mele si lavano bene, sfregandole con una spugnetta per togliere la peluria.
Poi si tagliano a pezzetti omogenei, stando molto attenti al coltello in quanto sono molto dure e difficili da tagliare. Non è necessario togliere la buccia, anzi la marmellata viene più buona se si rimane.
I pezzetti appena tagliati vanno messi in acqua e limone al fine di evitare che anneriscano.
Si mette tutto in una pentola capiente e si farà cuocere per 20 minuti.
Una volta cotti i pezzetti di mela cotogna devono essere passati attraverso un un passaverdura per creare una purea.
Solo dopo aver pesato la purea ci si rende conto dello zucchero necessario.
Infatti per 1 Kg di purea occorre mettere 400 grammi di zucchero. Nel mio caso, avendo ottenuto 670 grammi di purea ci vogliono 280 grammi di zucchero.
Metto il tutto sul fuoco per 15 facendolo addensare e girando sempre.
Ottengo una marmellata chiarissima che metto in dei vasetti precedentemente sterilizzati.
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