Schweinerücken parieren und pökeln 🥩😋👍

Generell wird der geräucherte Schinken in der kalten Jahreszeit zubereitet, da er kalt geräuchert wird. Daher dürfen die Außentemperaturen nicht zu hoch sein. In der Regel wird zwischen Oktober und März kaltgeräuchert. Die Temperaturen im Räucherofen sollten 25°C nicht übersteigen.
Durch seinen geringen Fettgehalt und Zartheit wird er zu etwas ganz Besonderem.
Ein richtiger Lachsschinken braucht viel Zeit und noch mehr Geduld.

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