## Setas, cebolla rustizada y el puré de patata más ligero y cremoso
_Esta combinación es muy reconfortante, pues las setas cocinadas como te indico recuerdan a ese sabor de la carne, cocinada a fuego lento, la cebolla lo hace adictivo, y el puré de patata combinado con calabacín lo hace más cremoso, ligero y nutritivo._
### Ingredientes 2-4 personas (depende de sí es plato o entrante):
Para el puré de patata:
- 4 patatas tipo Mona Lisa, Kennebeck o Miren. Son las mejores para hacer puré
- 2 calabacines pequeños
- 2 C ghee o mantequilla (puedes añadir vegana)
- 1 C aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada recién molida (no la compre ya molida, marca mucho la diferencia hacerlo en el momento)+ 1 C de ghee o mantequilla. Puedes usar vegana (derretido/a)
- Sal y pimienta
Sofrito de cebolla y setas:
- aceite de oliva o ghee
- 3 cebollas blancas, partida en juliana fina
- 2 tazas de setas variadas, también puedes usar solo un tipo como shiitake o portobello, a trozos
- 1/3 taza (80 ml ) tamari o salsa de soja
- 1/2 c pimentón ahumado de la Vera
- 1 C de lea perrins (opcional)
- 1/2 taza de leche de coco (parte densa, la de lata). Puedes usar cualquier nata
- 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
- Pimienta
- sal, si fuera necesaria
Para la terminación:
- Albahaca, salvia o perejil fresco, picado (puedes usar hierva fresca a tu gusto)
### Elaboración:
Para el puré:
1. Cuece o cocina al vapor las patatas y el calabacín. Chafa la patata y tritura el calabacín con el ghee, la pimienta, la sal y un pelín del agua de la cocción. Mezcla ambas mezclas e integrar muy bien.
Para el sofrito:
2. Sofríe la cebolla en una sartén con ghee o aceite de oliva, hasta caramelizar. Reserva, añade en la sartén con más grasa las setas, una vez marcadas añade el pimentón, la salsa perrins, el tamari o soja. Tras cocinar brevemente, añadir el caldo, reducir y por último, la cebolla reservada, la leche de coco, la pimienta, y si fuese necesario, la sal.
3. Empatar poniendo en la base puré, seguir con las setas y su caldito. Terminar con albahaca, salvia o perejil.
Con mucho amor,
lAbondancedebea 🤍
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