Sauce Béarnaise ist eine klassische Buttersoße aus der französischen Küche. Sauce Bearnaise wird oft als die Ableitung/Abwandlung der Sauce Hollandaise dargestellt, das ist sie aber nicht. Sauce Bearnaise ist eine eigenständige warmaufgeschlagene Buttersoße mit einer Weißweinr-Reduktion, geklärter Butter und Estragon/Kerbel. Dieses Sauce Bearnaise-Recipe ist ein klassisches, traditionelles Original-Rezept aus der Kochausbildung.
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Zutaten:
250g zerlassene Butter
Reduktion:
2 Schalotten
3 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
9 EL Weißwein
10 Pfefferkörner
Estragon, Kerbel
Für die Emulsion:
2 Eigelbe
Die Butter von oben
Die Reduktion von oben
Salz, Cayenne
Estragon und Kerbel (frisch gehackt)
