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En este vídeo, descubre las claves para elegir el café perfecto en tu supermercado. Exploro a fondo el mundo del café molido y en grano, desglosando las tres categorías que encontrarás: el natural, el mezcla y el torrefacto.
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BIBLIOGRAFÍA:
• Coffee Roast Guide: [ Ссылка ]
• Dybkowska E, Sadowska A, Rakowska R, Dębowska M, Świderski F, Świąder K. Assessing polyphenols content and antioxidant activity in coffee beans according to origin and the degree of roasting. Rocz Panstw Zakl Hig. 2017;68(4):347-353.
• Vídeo maestro tostador de @Elespanolcom: [ Ссылка ]
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¿Quién soy?
➜Mi nombre es José María Puya, aunque en redes también se me conoce como Jose Kenji. De profesión soy Dietista-Nutricionista (Colegiado AND-1332), Tecnólogo de Alimentos (Asociado AND-0003) y Técnico Superior en Dietética.
Ante todo, me considero un entusiasta de los alimentos en todas sus vertientes. Me dedico a la divulgación alimentaria en internet desde el 2010 y actualmente estoy activo en el formato Podcast (El Alimentólogo), Blog (alimentologia.com), Instagram (@josekenji y @dudas.nutri), LinkedIn y Twitter.
00:00 Intro
00:18 ¿Qué es el Café de Especialidad?
01:00 Comparando Café Especialidad vs Supermercado
03:17 Tipos Café: Mezcla, Natural y Torrefacto
04:28 Grados Tueste: Ligero, Medio, Oscuro
05:19 Resumen y Conclusiones
🔍 Contenidos Destacados:
- Tipos de Café: Identifica los tres tipos de café disponibles en el supermercado y aprende a reconocer sus diferencias: natural, mezcla y torrefacto.
- Calidad del Café: Descubre por qué el torrefacto es considerado de menor calidad y por qué su presencia en el mercado disminuye.
- El Proceso del Torrefacto: Sumérgete en el proceso de elaboración del café torrefacto, que involucra azúcar o jarabe de glucosa para obtener un sabor amargo con matices de goma quemada y mayor durabilidad.
- Mezcla vs. Natural vs. Torrefacto: Comprende las características del café de mezcla, una combinación de granos torrefactos y naturales, frente al café natural, reconocido por su sabor menos amargo al no contener azúcar añadido.
- Grados de Tostado: Explora los distintos niveles de tostado (ligero, medio y oscuro) y cómo influyen en el sabor del café, desde el más ácido y original hasta el más amargo.
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