Свинина В СУ-ВИД

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиной антрекот - 1,5 кг.
Вода - 150 мл (10% от массы мяса).
Нитритная соль - 18гр (1,25% от массы мяса).
Поваренная соль - 18 гр (1,25 % от массы мяса).
Ягоды можжевельника.

СПЕЦИИ ДЛЯ РАССОЛА:
Орегано
Кариандр
Базилик
Лавровый лист

СПЕЦИИ ДЛЯ ОБМАЗКИ:
Кариандр
Перец красный острый
Паприка
Перец черный
Сушеные помидоры
Базилик

В сотейник налить воду и всыпать специи для рассола. Довести до кипения, варить пару минут.
Дать немного остыть и настояться.
Процедить через сито.

В рассол добавить поваренную и мясницкую соль, тщательно размещать до полного растворения.

Нашприцевать рассолом кусок мяса.
Упаковать в вакуумный пакет.
Отправить в холодильник на 2-3 дня.

Через 3 дня вскрыть пакет, обсушить мясо полотенцем.
Обмазать сухими специями со всех сторон.

Завакуумировать снова в пакет.
Готовить при помощи су-вид или в мультиварке при t 69 градусов 4 часа.

Вынуть пакет мясом из горячей воды, прогрузить в ледяную воду на 20 минут, чтобы остановить процесс приготовления.
Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.

Это очень вкусно!

Приятного аппетита!

#карбонат #сувид #мясосувид #мясо #мясовсувид #рецептынакаждыйдень
#домашнееприготовление
#видеорецепты #экономиявремени #кулинария
#быстрыерецепты #полезныерецепты #домашняякухня #вкусноипросто #быстроиполезно
#рецептынакаждыйдень #домашнееприготовление #вкуснаяеда #быстрыерецепты #экономиявремени #простыерецепты #вкусноиполезно #еданаскоруюруку #домашняякухня
#cookathome #homemade #recipe #cooking #foodblog #homecooking #easyrecipes #tasty #delicious #foodie #mealprep #homechef #kitchencreations

свернуть