엿기름이란 겉보리(도정을 하지 않은 보리)에
물을 부어 싹을 나게 한 뒤
말린 식품으로 조청과
엿(갱엿, 조청을 조리고 식혀서 굳히면 갱엿이 됩니다)과
식혜를 만드는 데 사용됩니다.
엿기름의 기름은 oil이 아니고
grow 기르다의 의미예요
엿기름과 밥을 삭히면 식혜!
식혜를 조리면 조청이됩니다.
곡물의 전분질은 찌거나 삶으면
익어서 호화(糊化)되는데,
여기에 엿기름물을 섞고
따뜻하게 중탕을 하며 삭히면
밥알이 삭아서 당화되어 풀어지게 됩니다.
이렇게하여 조상들은 천연단맛을 만들어 낸 것이지요
조청에 고춧가루 메주가루를 섞는 것이
고추장입니다😘
불과 얼마 전까지만 해도
마당에 온가족이 모여
고추장을 만드는 날은 식혜도 마시고
떡을 구워 조청에도 찍어 먹고 강정도 만들었겠지요?
서울촌년인 저는..
책으로 본 어른들의 일이지만 왠지 모르게 웃음지어지는 풍경입니다🙂
이제는 엿기름을 길러 조청을 만들고
고추장을 만드는 일이 극히 드문 일이지만
여러사람들이 어떻게 만드는지 알아야 할 것같아
영상 올려봅니다🙂
이것이 제가 전통음식을 사랑하고
계속하는 이유입니다🙂
#엿기름
#엿기름기르기
#엿기름만들기
