Caldo de Pescado o Fumet
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Ingredientes para 2,5 litros:
Zanahoria - 1 unidad
Puerro - 1 unidad
Cebolla - 1 unidad
Cabezas de gambas, langostino o gambones - 300 gramos
Agua - 2 litros y medio
Raspas de Rape - 200 gramos
Cabeza de merluza - 1 unidad
Cómo hacer Caldo de Pescado o Fumet:
1. El primer paso es pelar la zanahoria, el puerro y la cebolla.
2. A continuación, ponemos la marmita a calentar, añadimos un chorrito de aceite y las cabezas de gambas y rehogamos.
3. Añadimos el agua, las verduras, la cabeza de pescado y las raspas.
4. Ponemos a calentar a fuego medio y retiramos la espuma que se nos va quedando en la superficie.
5. Cocemos durante 1 hora y media aproximadamente. Podemos taparlo pero es aconsejable que a mitad de cocción destapemos para evitar que quede aguado y se evapore un poco de agua.
6. Por último, colamos el caldo de pescado o fumet para retirar las verduras y los trozos de pescado.
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