Вариация известного блюда французской кухни с разнообразными дарами моря: морскими гребешками, кальмаром и ракушками вонголе. Рагу из морепродуктов в нежном сливочном соусе по рецепту шеф-повара — изысканное, но при этом легкое в приготовлении блюдо. И сегодня шеф-повар Сергей Лигай поделился данным рецептом.

Фрикасе с кальмарами, гребешками и вонголе

Ингредиенты:
Кальмар — 100 г
Гребешок — 100 г
Вонголе — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Растительное масло — 20 г
Белое вино — 40 мл
Чеснок — 15 г
Лук — 50 г
Сливки 33% — 150 г
Петрушка — 15 г
Томаты протертые — 100 г
Сыр пармезан — 15 г
Перец черный — 1 г
Тимьян — 3 г
Сахар — 10 г
Соль — по вкусу

1. Лук нашинковать мелким кубиком (способ брюнуаз). Лук и веточки тимьяна обжарить на смеси сливочного и оливкового масла, поперчить. Добавить к смеси протертые томаты, белое вино, размешать, посолить.
2. Разморозить гребешки, вонголе, кальмар, очистить. Кальмары надрезать тонкой решеткой и порезать на небольшие куски.
3. В сковороду добавить мелко натертый чеснок и сливочное масло, прогреть. Добавить подготовленные кальмар, гребешки и немного сахара, чтобы приглушить кислотность, поперчить. Чуть позже добавить клемы вонголе, ввести сливки, посыпать пармезаном и тонко нарезанной петрушкой. Перемешать.
4. Выложить в тарелку, посыпать тонко нарезанной петрушкой, паприкой.

#рецепт #морепродукты #шефповар #кулинария #кальмар #гребешок #вонголе #фрикасе #Лигай #мореодор

свернуть