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FAVE E CICORIE -

‣ 0:08 - Preparare il soffritto
‣ 1:02 - Preparazione delle fave
‣ 1:25 - Aggiunta del pomodoro al soffritto
‣ 1:46 - Aggiunta delle fave al soffritto
‣ 3:01 - Le fave sono pronte
‣ 3:21 - Pulire le cicorie
‣ 4:02 - Bollire le cicorie
‣ 5:23 - Antica e nuova tradizione con il pomodoro
‣ 6:30 - Il piatto è servito

Ai fornelli: Lucrezia Di Pinto / Marisa Cascavilla
Riprese: Marco Valente
Montaggio: Alessandro De Leo
Musica: Samuele Strufaldi, Tommaso Rosati - Loop Quantum Gravity (Auand Records - Jazz Engine Ed. Mus.)

INGREDIENTI:
Cipolla
Carote
Aglio
Sedano
Olio extravergine d'oliva
Fave decorticati
Pomodori
Acqua
Sale grosso
Cicorie

Fave e cicoria, conosciuta anche come "incapriata", è un piatto genuino e semplice, tipico della tradizione contadina pugliese. Le protagoniste di questa preparazione sono le fave secche decorticate e la cicoria selvatica, un'erba spontanea dal caratteristico sapore amarognolo, che viene arricchita con un pregiato olio extravergine di oliva. Questa ricetta è estremamente facile da realizzare e richiede pochi passaggi.

Il purè di fave viene poi servito su un letto di cicoria selvatica, che viene pulita e sbollentata: il risultato è un piatto gustoso e nutriente, perfetto come secondo piatto o come piatto unico. Per completarlo, basta aggiungere qualche fetta di pane casereccio e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. La dolcezza delle fave secche si sposa alla perfezione con il sapore deciso della cicoria selvatica, un prodotto tipico delle campagne pugliesi, creando un equilibrio rustico e armonioso.

La pentola ideale per questa preparazione è quella in terracotta, che garantisce una cottura lenta e uniforme, ma è possibile utilizzare anche una pentola d'acciaio con il fondo spesso. Inoltre, se non hai accesso alla cicoria selvatica, puoi sostituirla con cicoria coltivata, che è più dolce e delicata, oppure con altre erbette come la bieta o gli spinaci. Sperimenta e crea la tua versione unica di questa prelibatezza pugliese!
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