Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients :
1 gousse d'ail
1 botte de basilic
30 g de pignons de pin
15 cl d'huile d'olive
30 g de parmesan râpé
Matériel :
1 mortier
Méthode :
1. Éplucher et dégermer l'ail. L'écraser dans le mortier. Laver et ciseler le basilic. L'ajouter dans le mortier avec les pignons de pin et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. Monter le pesto à l'huile d'olive en versant celle-ci progressivement sans cesser de remuer.
3. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
4. La pâte doit être dense mais irrégulière. Elle peut être détendue selon son utilisation en ajoutant un peu d'huile d'olive.
L'astuce du Chef :
Pour conserver le pesto plusieurs jours, ajoutez le parmesan au moment de l'utilisation afin d'éviter qu'il ne rancisse.
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