De carrière van cuisinier Joris Bijdendijk kwam in een stroomversnelling nadat hij als sousschef geïnstalleerd werd in de keuken van Le Jardin des Sens, het inmiddels gesloten tweesterrenrestaurant van de gebroeders Pourcel in Montpellier. In deze video uit 2011 legt Joris Bijdendijk uit hoe de keuken georganiseerd is, wat er zoal dagelijks van de witte brigade verwacht wordt en waarom de gebroeders Pourcel in technische zin een klassieke kookstijl handhaven. Daaraan voorafgaand vertelt Jacques Pourcel in hoeverre de zaak trouw is aan de Mediterrane keuken.
