Pelar los espárragos con un pelador, haciendo un movimiento de arriba hacia abajo. Cortar los extremos fibrosos.
Llevar el agua a ebullición en una cacerola. Añadir las pieles y los extremos del espárrago y dejar hervir para el jugo. Añadir la sal, un trozo de mantequilla y un poco de azúcar. Dejar reposar el jugo resultante durante 20 minutos. Forrar un colador con un paño de cocina y colocar en un tazón. Colar el jugo. Hervir el líquido recogido otra vez.
Meter los espárragos en el caldo y cocerlos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Los espárragos están listos si ceden al contacto.
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