Caldillo de Congrio, receta tradicional chilena inspirada en la oda del premio nobel de literatura Pablo Neruda. Plato lúdico, sabroso y por sobre todo, simple y delicioso.

Receta para 6 personas

3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada en pluma
1 taza de tomate picado en cubos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
½ taza pimentón rojo en tiritas
½ taza zanahoria en medias lunas
½ taza de apio picado fino
1 cucharadita de ají de color
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa de tomate
5 papas picadas en gajos pequeños
6 medallones de congrio colorado o negro “fresco”
1 taza de vino blanco
Caldo de cabeza de congrio
4 cucharadas de crema de leche
Hojas de cilantro picado fino
1 ají verde (optativo)

Para el caldo (cocinar a fuego suave por 45 minutos)
1 cabeza de congrio
1 rama de apio
1 diente de ajo
Agua hasta cubrir

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