Voici une recette typique drômoise : une caille farcie aux épinards.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 4 petites cailles
- 6 échalotes
- 600 g d’épinards
- 100 g de lardons
- 800 g de pois gourmands
Préparation :
- Faire revenir les échalotes avec les lardons sur feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les épinards lavés. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes.
- Faire dorer la caille dans un peu de beurre et d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté. Ajouter du romarin et de l’ail.
- Fourrer ensuite les cailles avec la farce aux épinards. Ajouter un peu de vin dans la poêle de cuisson. Terminer de cuire les volailles 15 minutes à l’étouffé.
- Faire revenir des pois gourmands dans une poêle. Saler et ajouter du curcuma.
**** Qui est le chef ? ****
Céline BOUVAT : propriétaire de la chambre d’hôtes « Le Pigeonnier » - Quartier Le Niquet - 26400 PIÉGROS LA CLASTRE
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