Mein Brötchen Grundrezept und ganz viel Erklärung rund um's Brötchen backen - eine kleine Brötchen Masterclass!
Wie du das Rezept auf Über-Nacht Gare umstellst, wie du sie mit Sauerteig noch aromatischer machst und alles was du beim Kneten, Formen und Backen beachten solltest.
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REZEPT:
HAUPTTEIG:
525g Weizen 550
300g Wasser
8g Hefe (bei Über-Nacht Gare nur 5g Hefe verwenden!)
10g Salz
10g Butter
ZUSÄTZLICH:
100g Anstellgut (wenig aktiv, aus dem Kühlschrank)
ALTERNATIV:
50g Mehl
50g Wasser
OPTIONAL:
3g Kümmel
1. Mehl, Wasser und Hefe für 12-15 Minuten zu einen glatten Teig kneten, 3 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben
2. 1 Std abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen
3. 10 Brötchen à 100g schleifen, 10 Min entspannen lassen, dann lang wirken.
4. 60 Min warm oder 3 Std kalt in einem bemehlten Tuch mit Schluss nach oben ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 250°C vorheizen
5. Brötchen auf ein Baackblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 20 Minuten backen
