In den Kochvideos der Kochschule Villa Martha ([ Ссылка ]) findet Ihr Rezepte mit frischen Zutaten. Von Schneidetechniken über Garmethoden bis hin zum perfekten Filetsteak weiht unser Koch Ole Kurth Euch in das Wissen der Sterneküche ein.
Rezept Gebratene Entenbrust
Zutaten Gebratene Entenbrust
2 Entenbrust
2 EL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung Gebratene Entenbrust
Wir befreien die Entenbrust von Sehnen und Silberhaut und schneiden die Hautseite der Entenbrust anschließend rautenförmig ein.
In einer kalten Pfanne lassen wir die Entenbrust auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, sodass das Fett aus der Haut der Entenbrust herauslaufen kann.
Die Fleischseite der Entenbrust mit Pfeffer und Salz würzen. Die Entenbrust nun mit der Hautseite nach oben in ein Behältnis geben. Nun schieben wir die Entenbrust bei 55°C für etwa 1 bis 2 Stunden in den Backofen.
Nach dem Garvorgang nehmen wir die Entenbrus heraus und geben die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine erhitzte Pfanne und lassen die Haut der Entenbrust erneut kross braten.
Wir geben ein wenig Butter in die Pfanne, drehen die Entenbrust um und schmieren etwas Honig auf die Hautseite der Entenbrust.
Die Entenbrust erneut kurz auf die Hautseite legen, aus der schäumenden Butter herausnehmen und können nun die perfekt gegarte Entenbrust servieren.
Guten Appetit wünscht
Die Kochschule Villa Martha
Rezept 43
