Сергей Калинин уже рассказывал, как приготовить дома моцареллу. А теперь кулинар поделился рецептом еще одного легендарного сыра — сулугуни.
Ингредиенты:
молоко (3,2%) — 4 л
сычужный фермент — 1/10 г
соль — 660 г
сок двух лимонов ≈ 100 мл
Приготовление:
Для закваски: 1 г фермента растворите в 200 мл воды комнатной температуры и отмерьте десятую часть раствора — 20 мл.
Добавьте в молоко лимонный сок и разведенный фермент. Поставьте молоко на медленный огонь. Когда оно нагреется до 30-32°C, добавьте соль.
Размешивайте молоко в кастрюле в течение 3-5 мин., пока оно не свернется, пока не отделятся творожная масса и сыворотка.
Перелейте сырную массу с сывороткой в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя.
Когда вся сыворотка стечет, завяжите творожную массу в марле. Поставьте сверху гнет. Настаивайте массу в течение 40-60 мин.
Затем выложите сыр на разделочную доску и нарежьте на куски. Нарезанный сыр положите на сковороду.
Выпаривайте жидкость из сыра в течение 3-5 мин. на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой в одном направлении. Когда испарится вся жидкость, снимите сковороду с огня.
Переложите творожную массу в дуршлаг, застеленный четырьмя слоями марли. Краями марли заверните творожную массу и поставьте сверху гнет.
Настаивайте ее в течение 40-60 мин., пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуните его в ледяную воду на 1-2 мин.
Приготовьте солевой раствор: 2 стакана соли растворите в 2 л воды.
Окуните сыр в солевой раствор и оставьте на 2-3 ч. Сулугуни готов.
Подпишись на канал проекта: [ Ссылка ]
Сайт проекта Все буде смачно: [ Ссылка ]
Сайт телеканала СТБ: [ Ссылка ]
Телеканал СТБ на Facebook: [ Ссылка ]
Телеканал СТБ Вконтакте: [ Ссылка ]
Телеканал СТБ в Twitter: [ Ссылка ]
