Giannutri è costituita di roccia calcarea ricoperta di terra rossiccia. Presenta tre alture e una costa frastagliata con numerose grotte naturali. Cala Maestra e Cala Spalmatoio fungono sia da porto sia da spiaggia. L'isola è ricoperta di macchia mediterranea, un tempo maggiormente costituita di lecci. Attualmente è costituita di arbusti bassi tra cui spiccano il ginepro, rosmarino, lentisco, mirto, corbezzolo, smilax, cisto marittimo nonché il Limonium che è endemico e l'eufobia che è caratteristica per l'isola. Gli animali presenti sull'isola sono lucertole, coniglio selvatico, gli uccelli berta maggiore, marangone dal ciuffo e soprattutto il gabbiano comune. Non sono presenti topi e rettili velenosi.
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