Бракераж – это ежедневная проверка блюд на предприятии общественного питания, во время которой производится контроль качества блюд, соблюдение нормативно-технических норм.
Бракеражная комиссия: - осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при хранении продуктов питания, проверяет на пригодность складские помещения; - следит ежедневно за правильностью составления меню; - контролирует организацию работы в столовой.

свернуть