Η παραδοσιακή λούζα πρόκειται για ένα παραδοσιακό παστό προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται με φυσικό παραδοσιακό τρόπο χωρίς προσθήκη συντηρητικών.
Για να παρασκευάσουμε χοιρινή λούζα χρησιμοποιούμε χοιρινή μπριζόλα «χωρίς κόκκαλο» άνευ οστών, οίνο ερυθρό και διάφορα μπαχαρικά χοντρά.
Τοποθετούμε το κομμάτι χοιρινού κρέατος 7-10 μέρες σε χοντρό αλάτι.
Μετά το πέρας των 10 ημερών ξεπλένουμε την χοιρινή μπριζόλα από το χοντρό αλάτι με πόσιμο νερό και την τοποθετούμε σε κλειστό δοχείο με το κρασί και τα διάφορα μπαχαρικά για άλλες 10 ημέρες.
Στην συνέχεια απομακρύνουμε την χοιρινή μπριζόλα από το κρασί καθώς ταυτόχρονα περνάμε αλεσμένα μπαχαρικά σε σκόνη πάνω στο χοιρινό κρέας.
Στην τελευταία διαδικασία η χοιρινή μπριζόλα περνιέται στο φυσικό έντερο για 24 ώρες και τυλίγεται σφιχτά με πανιά για να απορροφηθούν όλα τα υγρά του εντέρου.
Τέλος ξετυλίγεται από το πανί και κρεμιέται σε φυσικό αέρα για 1,5 με 2 μήνες για να ωριμάσει και να έχουμε μετά από περίπου 3 μήνες την παραδοσιακή λούζα.
