👨🏻‍🍳 Oczywiście istnieją pewne wyjątki od zasad przedstawionych na nagraniu i oto one:⤵️

Wyjątki, kiedy ciasto może nie odpoczywać przed wałkowaniem:.
1. Kruche ciasto do tartletów – przy małych porcjach można pominąć odpoczynek, jeśli zależy nam na szybkim przygotowaniu.
2. Ciasta z dużą ilością proszku do pieczenia – np. ciasta kruche na proszku do pieczenia mogą być wałkowane od razu
3. Ciasto na quiche – w wersjach, gdzie używa się składników o większej wilgotności (np. masła o wyższej zawartości wody), można czasem pominąć dłuższy odpoczynek, aby zachować kruchość

Wyjątki, kiedy można zagniatać ciasto zamiast werkować:
1. Ciasto na pierogi – ciasto powinno być elastyczne, a werkowanie nie jest konieczne jednak może być korzystne dla pulchnego ciasta; zagniatanie zapewnia odpowiednią konsystencję.
2. Ciasto na pizzę – krótkie zagniatanie jest wystarczające, aby rozwinąć gluten, bez konieczności specjalnych technik.
3. Chleb na zakwasie – choć tradycyjnie bywa werkowany, w domowych warunkach wiele osób stosuje metody zagniatania z przerywami (np. metodę "stretch and fold").

Zapraszam do najlepszej cukierni w całej Polsce:
Aleja Chruściela 11a,
📱22 611 98 95
Ul. Zamieniecka 78 (obok bazaru Szembeka), Warszawa
📱22 610 47 47
Ul. Egipska 4, Warszawa
📱22 672 02 41

🛜cukiernia-radzikowski.pl

📩cukiernia@cukiernia-radzikowski.pl

#cukiernia #wypieki #ciasto #sernik #tort #biszkopt #klient #szefkuchni #szef #ciastka #chleb #ciastka #ciasta #piekarnia #kawiarnia #torcik #przepis #mąka

свернуть