شیرینی نون خامه ای که بعضیا بهش شیرینی نارنجک هم میگن شاید بشه گفت محبوب ترین و معروف ترین شیرینی ، بین انواع شیرینی تر هستش .
شیرینی نان خامه ای که داخل خونه درست میکنین قطعا از اونی که از قنادی تهیه کنین خوش مزه تر میشه ، البته اگه با رسپی خوبی درستش کنین . دلیل بهتر شدنش هم کیفیت خامه ای هست که شما برای درست کردن این شیرینی داخل خونه استفاده میکنین که قطعا خامه ی درجه یک هستش .

برای درست کردن این شیرینی خوشمزه به مواد زیر احتیاج داریم :

آب 1 لیوان
کره 50 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
آرد 125 گرم
تخم مرغ 3 الی 4 عدد
وانیل نصف قاشق چایی خوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایی خوری
خامه قنادی 250 الی 300 گرم

1️⃣تو مرحله اول آب ،کره و شکر رو میذاریم روی حرارت تا شکر حل بشه، کره آب بشه و آب شروع به جوشیدن کنه
یکی دوبار هم، هم میزنیم تا شکر کامل حل بشه
2️⃣وقتی آب شروع به جوشیدن کرد به یکباره همه آرد الک شده رو داخل قابلمه میریزیم و هم میزنیم تا مثل حلوا یکدست بشه
3️⃣حالا حدود 10 دقیقه خمیر رو مرتب با حرارت کم، جمع و باز میکنیم تا آب اضافی خمیر گرفته بشه
📍به این کار میگن داغ زدن خمیر
📍اگه داغ زدن خوب انجام نشه یا تو زمان کمتری انجام بشه، نون خامه ای ها بعد از اینکه از فر بیرون میان پفشون میخوابه و یا خمیری میمونه
4️⃣بعد از 10 دقیقه داغ زدن، خمیر رو به یه ظرف دیگه منتقل میکنیم و یکم صبر میکنیم تا از حرارت بیفته
جوری که نه داغ و نه سرد باشه
حالا تخم مرغ اول رو اضافه میکنیم و 1 دقیقه با همزن میزنیم
5️⃣بعد از 1 دقیقه، تخم مرغ دوم رو اضافه میکنیم و بازم هم میزنیم
📍تو این مرحله خمیر کمی چسبناک میشه، هر جا که خمیر چسبناک شد و به تیغه هم زن چسبید، خمیر رو جدا میکنیم و مجدد شروع به همزدن میکنیم
6️⃣تو مرحله بعد تخم مرغ سوم رو هم اضافه میکنیم و خوب میزنیم تا یه خمیر کشدار و چسبناک به دست بیاد
بعد وانیل و بیکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن با همزن یا لیسک هم میزنیم
📍دقت کنین که خمیر بسته به آرد ممکنه به 4تخم مرغ نیاز داشته باشه و با 4 تخم مرغ کشدار و چسبناک بشه
پس اگه خمیرتون نیاز به تخم مرغ دیگه‌ای داشت، تخم مرغ رو داخل یه پیاله هم بزنین و کم کم به خمیر اضافه کنین و هر جا دیدین کافیه دیگه تخم مرغ رو اضافه نکنین
7️⃣بهترین ماسوره برای نون خامه‌ای شکوفه، ستاره و ساده هست
8️⃣خمیر رو داخل قیف میریزیم و طبق تصویر روی کاغذ روغنی پایپ میکنیم و حتما دست رو عمودی نگه میداریم و خمیر رو به سمت بالا میکشیم
📍حتما با فاصله پایپ کنین چون بعد پخت، نون خامه ای حسابی پف میکنه
9️⃣حالا با نوک انگشت که خیس کردیم نوک تیز نون هارو از بین میبریم
📍حرارت برای نون خامه ای خیلی مهمه، حتما فر باید 10 الی 15 دقیقه قبل با دمای 210 درجه گرم بشه
🔟حالا نون ها رو داخل فر از قبل گرم شده اول 20 دقیقه با دمای 210 درجه میذاریم بپزه و بعد دما رو 190 میذاریم تا 20 دقیقه دیگه هم بپزه و خوب پف کنه
📍چون قدرت فرهای مختلف فرق داره ،ممکنه برای شما 5 دقیقه کمتر یا بیشتر لازم بشه ولی معمولا تو همین دما و زمان خوب میپزه و پف میکنه
📍اگه فر خوب داغ نشه و مدت پخت کامل نشه، نون خامه ای خوبی نداریم و پفش میخوابه و یا خمیری میشه داخلش
1️⃣1️⃣بعد اینکه نون هارو از فر در آوردیم میذاریم روی توری تا خنک بشن و بعد ته نون‌هارو کمی سوراخ میکنیم برای خامه زدن
2️⃣1️⃣ برای خامه داخل نون هم، خامه قنادی رو از فریزر در میاریم تا کمی نرم بشه بعد حدود 5 الی 7 دقیقه با دور تند میزنیم تا فرم بگیره
📍وقتی خامه فرم میگیره رنگش مات میشه و به اطراف پرت میشه
3️⃣1️⃣در نهایت خامه فرم گرفته رو داخل نون های خنک شده با یک قیف میریزیم
📍بهتره یکی دوساعت هم بذاریم داخل یخچال تا خوب خودش رو بگیره و بعد میل کنیم
نوووش جونتون

راستی اگه این نون خامه ای های خوشمزه رو درست کردین ، ممنون میشم برام کامنت بزارین و نتیجه کار رو بهم بگین ، اگه هم نظر یا پیشنهاد یا انتقادی داشتین باعث خوشحای منه که باهام درمیون بزارین 😍😍

00:00 تهیه خمیر نون خامه ای
02:21 ماسوره زدن خمیر نون خامه ای و نکات پختن شیرینی نون خامه ای
03:36 برش زدن نان خامه ای
04:03 فرم دادن خامه قنادی
04:10 پر کردن نون خامه ای ها با خامه قنادی

свернуть