Ingrédients pour 4 pains (ici j’en ai fait 8, j’ai donc doublé les doses)
- 300g de farine T45
- 6g de sel
- 12g de sucre
- 140g de levain rafraichi
- 20g de beurre mou
- 1 œuf + 1 pour la dorure
- 130g d’eau tiède
- graines de votre choix
La veille
Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, l’eau, l’œuf et le levain.
Pétrir à vitesse minimum pendant 5mn, ajouter le beurre mou en petits morceaux puis pétrir vitesse lente pendant 10mn.
Rassembler la pâte au centre du bol et laisser reposer au moins quatre heures sous un film plastique ou une assiette.
La pâte doit doubler de volume, la mettre ensuite au frigo pendant au moins 12h.
Le lendemain
Sortir le bol du frigo et le laisser à température pendant 1h.
Puis sur un plan de travail fariné dégazer le pâton en faisant des rabats, diviser ensuite en 4 et former des boules égales.
Laisser reposer encore 1h sur une plaque.
Badigeonner chaque pain d’œuf battu, et saupoudrer de graines.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 mn.
Sortir les pains du four et les mettre sur une grille pendant 10mn, puis les envelopper dans un torchon pour qu’ils gardent leur moelleux.
C’est vrai que c’est assez long à faire, mais ça en vaut vraiment la peine 😊
