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POZOLE VERDE, BLANCO Y ROJO DE PUERCO O DE POLLO: Pozole blanco, base para pozole (para 8 a 10 personas)
1/2 kg de maíz pozolero de lata
3 patitas partidas a la mitad, precocidas 30 minutos
1 1/2 kg de carne de puerco (espaldilla, pierna, lomo)
1 kg de espinazo de puerco o codillo
1 kg de costilla cargada (opcional)
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos grande o 2 chicos lavados y sin pelar
3 hojas de laurel
1 cucharada de sal de grano o 2 cucharadas de consomé
1 cucharadita de orégano
5 litros de agua
Sal al gusto

SALSA PARA POZOLE ROJO
4 chiles guajiros o mirasol
3 chiles anchos
Los chiles hidratados en caldo de la carne y sin semilla
1/4 de cebolla en trozos
3 dientes de ajo pelado
1/2 taza de maíz pozolero cocido
Licuar todos los ingredientes, guisar la salsa y vaciar sobre la base del pozole. NOTA: Las carnes del pozole se puede servir desmenuzada o en trozo.

SALSA PARA POZOLE VERDE
6 tomatillos con 3 jalapeños (chile sin semilla)
1/2 tazas de pepita tostada ligeramente
2 chiles poblanos asados, pelados sin semillas
5 ramos de cilantro sin tallo
5 ramos de perejil sin tallos
3 hojas de espinaca
3 hojas de epazote
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto

GUARNICIÓN PARA POZOLE ROJO Y VERDE
Repollo y lechuga lavada y desinfectada, fileteada
Cebolla finamente picada
Rábano fileteado
Tostadas
Chile en polvo
Salsa de chile de árbol al gusto
Limones

GUARNICIÓN PARA POZOLE BLANCO
Lechuga y repollo fileteado, lavado y desinfectado
Cebolla finamente picada
Rábanos picados
Chile jalapeño picadito
Chicharrón de pella (opcional)
Tostadas
Salsa de chile de árbol
Chile de árbol en polvo
Aguacate en rebanadas
Limones

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