La prima nozione da apprendere è che la Birra nacque dalla capacità degli Uomini preistorici di apprezzare una Zuppa d'Orzo che, a causa dell'umidità e del calore, iniziò a germogliare e quindi a fermentare, producendo una sostanza dal sapore gradevole ed inebriante.
Al Tempo la Birra rappresentava un vero e proprio alimento estremamente importante dal punto di vista nutrizionale e per questo si istituirono provvedimenti legislativi pari a quelli per le Granaglie.
In Mesopotamia, le rappresentazioni del Pane e della Birra indicavano anche mangiare e bere, ed i mestieri del panificatore e del birraio avevano molti punti in comune tanto che presso i Sumeri, il primo popolo che ci ha lasciato precise testimonianze scritte sulla produzione della Birra, venivano solitamente svolti dalla stessa persona.
La materia prima del Birraio era il Pane d'Orzo germinato e cotto, il quale se sbriciolato, aveva solo bisogno di un poco d'acqua per far si che partisse la fermentazione alcolica e si ottenesse la Birra.
Sin d'allora erano prodotte svariate tipologie di Birra: infatti, in aggiunta ai cereali fermentati si utilizzavano Datteri, Banane, Miele e Fichi, che contenevano Zuccheri utili alla fermentazione, apportando aromi particolari e piacevoli.
Gli Egiziani ci testimoniano una sapiente e puntuale produzione tramite rappresentazioni che mostrano tutte le varie fasi del ciclo produttivo, che andarono poi a migliorare grazie ad un controllo più efficace della fermentazione, evitando così che il liquido assumesse note troppo acide. Lo "Zithum", ovvero la Birra, rappresentava la loro bevanda nazionale, ed era conosciuta già ai Tempi in tutta l'area del Mediterraneo.
Arriviamo ai Greci ed al loro grande commercio ed espansione del prodotto Birra…grazie a loro la Birra raggiunse anche il Nord Europa facendosi conoscere in Gallia e quindi dai Celti. In pochissimo Tempo la Birra per questo popolo diventò la bevanda d'elezione.
Gli antichi Romani, invece, consideravano la Birra una bevanda "barbara", facente parte di abitudini alimentari nordiche basate sulla Pastorizia e la Caccia, al contrario della triade mediterranea di Olio-Grano-Vino, anche se comunque la Birra veniva ugualmente venduta a Roma nelle Taverne Imperiali con il nominativo di Cerevisia o Cervogia in onore della Dea Cerere.
All'epoca di Carlo Magno fu riconosciuto un grande valore economico alla produzione della Birra tanto che fu promossa una rete di Birrifici in tutto l'Impero ma anche Leggi sulla Birra riguardanti le modalità di produzione. Questi birrifici appartenevano per lo più ai Monasteri, luoghi nei quali si dava molto importanza alla coltivazione dei Cereali: infatti l'Orzo proveniva dai loro campi ed il Luppolo e le Erbe amaricanti dai loro Orti Officinali.
In quei Tempi si producevano tre tipi di Birra: una forte per l'alto Clero, una media per i Monaci ed una leggera per i Domestici ed i Pellegrini.
Fu proprio nell'VIII Secolo dopo Cristo che il Luppolo si affermò pienamente nella produzione della Birra. Prima della sua diffusione le Birre venivano aromatizzate con Erbe, Spezie, Bacche e Cortecce di Alberi, unite in una miscela chiamata "Gruyt", che serviva a contrastare il sapore dolce degli Zuccheri residui che non erano stati fermentati. Più tardi questa miscela fu appunto sostituita dal Luppolo, la cui infiorescenza presenta delle ghiandole che producono un liquido giallo ed appiccicoso dal caratteristico sapore Amaro ed Aromatico, che svolge un'importante azione antisettica e stabilizzante sulla Birra.
Dalle Fiandre, questa nuova Tecnica nel quale si mette il Fiore del Luppolo in infusione durante la fermentazione conquista nel giro di qualche Secolo tutta l'Europa e, dall'antica Cervogia si passa alla moderna Birra!
Qui termina la prima parte della Storia della Birra…non perdetevi il prossimo Video dove continuando la Storia, l'Evoluzione e la Commercializzazione della Birra arriveremo ai giorni Nostri…un abbraccio a Tutti Voi da Pianeta Vino!
#birra #storia birra #produzione birra #degustazione birra #analisi sensoriale birra #eventi di degustazione birra #eventi enogastronomici #stili di birra #corso #bicchieri birra #abbinamento birra e cibo #abbinamento cibo e birra #temperatura birra #birra artigianale #birra industriale #produzione birra di qualità #stili di birra #bicchieri birra #corso birra #analisi
