Gnocchi di Zucca Giganti
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Gnocchi di Zucca Giganti

Ingredienti per 3 porzioni

Zucca 700 gr
Sale
Rosmarino
Olio

Zucca cotta 400 gr
Farina 200 gr+100gr
Noce moscata

Burro gr 40
Salvia
Parmigiano 40 gr

Gli gnocchi di zucca sono una ricetta molto diffusa soprattutto in Lombardia,Veneto ed Emilia ma comunque diffusa in tutta italia.
Ogni cortila ha la sua ricetta ma io come sempre cerco la strada più semplice e vi propongo la ricetta più facile e veloce per fare degli ottimi Gnocchi di Zucca.

Comincia a cuocere la zucca, cosa che puoi fare anche il giorno prima, semplicemente la taglia a pezzi grossolani , la condisci con sale olio e rosmarino e la metti in forno per 30-40 minuti conforme la dimensione che li hai tagliati.
La buccia della zucca la puoi togliere prima o dopo la cottura come preferisci.
Per capire se la zucca è cotta basta infilzarla con una forchetta, se la zucca è molle è cotta.
Fai raffreddare, togli la buccia, e schiaccia con una forchetta.
Gli gnocchi di zucca all'inizio devono avere la farina come peso la metà quasi rispetto alla polpa di zucca.
in questo caso la polpa è di 430 grammi e quindi metto 200 gr di farina.
L'impasto sarà sempre appiccicoso ma se vorrai potrai aggiungere ancora 100 grammi di farina durante la lavorazione.

In una ciotola comoda aggiungi i primi 200 gr di farina alla polpa di zucca , noce moscata a piacere, qualcuno mette due cucchiai di formaggio, vedi tu, e poi comincia a mischiare con la forchetta.

Poi procedi con le mani lavorando l'impasto il meno possibile.
Appena vedi che l'impasto va insieme lo giri sul tavolo e gli aggiungi eventuale altra farina ma il meno possibile altrimenti ti verranno duri da cotti.
Crea una palla, sebbene appiccicosa e molle vedrai che dopo gli gnocchi verranno perfetti.
Se la lasci riposare 10 minuti è meglio perchè si compatterà un po.
Crea delle fette di impasto e poi dei cordoni grossi arrotolando l'impasto come un sigaro, taglia a tocchi di un centimetro e con le mani dai la forma che preferisci, gnocco, pallina, siluro, vedi tu.

La scia gli gnocchi sul tavolo infarinato o su un vassoio, non ammassati.
Prepara una grande pentola di acqua bollente salata, e il condimento, io consiglio del semplice burro salvia.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente precedentemente salata fino a quando salgono e galleggiano, li peschi e li metti nel condimento.

Alcuni condimenti validi: burro salvia, gorgonzola e noci, crema di parmigiano, burro e tartufo, funghi porcini tritati e trifolati, salsa noci.

Condisci gli gnocchi come preferisci.

Gli gnocchi di zucca possono anche essere cotti e raffreddati subito in acqua fredda , leggermente unti e conservati in frigorifero fino a 3 giorni, pronti da essere ributtati in acqua bollente finchè galleggeranno di nuovo.

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