Questa settimana, chef Giorgio Guglielmettti ed il suo braccio destro Rodrigo presentano un risotto alle erbe aromatiche e Roquefort, il famoso formaggio erborinato francese molto simile ad un gorgonzola piccante. In questa ricetta mostreranno la tecnica per ottenere un risotto cremoso e bilanciato, mostrando la quantità precisa di burro e parmigiano per preparare un risotto all'onda.
Segui la ricetta in tutti i suoi passaggi

Ingredienti per 4 persone
• Riso Carnaroli Motta 320 g
• Burro 65 g
• Parmigiano 65 g
• Roquefort 30 g
• Erbe aromatiche miste
• Olio evo
• Vino bianco

Procedimento
• 00:00 Introduzione
• 00:25 Insaporire il brodo con una parte delle erbe aromatiche e tostare il riso
• 01:15 Sfumare il riso con il vino bianco e procedere con la cottura
• 01:40 Realizzare un pesto di erbe aromatiche frullando l’olio con le erbe aromatiche, metterlo in frigorifero
• 02:15 Mantecare il risotto con burro, parmigiano e roquefort
• 02:40 Preparare un quenelle di roquefort per l’impiattamento
• 03:00 Impiattare



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