名词解释“二流芡”：芡汁收好之后较为浓稠，要流但又不流，呈半流体状态。二流芡多用于汤汁不是很多的烧制类菜品，可以更好的让芡汁挂在食材上。

本期菜品【豆瓣鲫鱼】

【主料】
鲫鱼（2斤）

【辅料】
生姜（适量）
小葱（几根）
大蒜（适量）
韭菜（几根）
植物油（适量）
猪油（约40克）
淀粉（适量）
明油（少许）

【调味料】
食用盐（约7克）
料酒（适量）
胡椒粉（1克）
红油豆瓣（适量）
生抽酱油（约8克）
白糖（约5克）
味精（适量）
陈醋（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 [ Ссылка ]
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 [ Ссылка ]

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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