Hallo meine Ladies and Gentlemene, willkommen zu einer neuen Folge „Eine Provinz – Eine Spezialität“. Heute befinden wir uns in der Provinz „Konya“ und dort gibt es eine Spezialität, die „Etli Ekmek“ heißt.

Zutaten:
500g Mehl
300g Wasser
1 TL Salz
1 TL Trockenhefe

5 Peperoni
3 Tomaten
2 Zwiebel
2 TL Salz
500g Hackfleisch

Zubereitung:
Für den Teig Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Salz dazugeben, zu einem Teig sammeln, 6-7min durchkneten. Zu einer Kugel formen, In eine bemehlte Schüssel legen, abdecken, ruhen und gehen lassen, bis der Belag vorbereitet wurde.

Peperoni entkernen und fein schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse entweder mit einem Messer, Wiegemesser sehr klein hacken, oder mixen.
Das Gemüse mit dem Hackfleisch und Salz vermischen, bis gut vermengt.
Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl geben. Teig darauf kurz durchkneten, in 10 gleich große Teile unterteilen und zu Kugeln schleifen, sie auf und mit Mehl 5-10min abdecken.
Kugel mit Mehl und Nudelholz in eine Richtung ausrollen, etwas kleiner als das Blech, darauf Belag gleichmäßig verteilen und auf das Blech heben, indem man zuerst den Teig auf die Linke Hand legt, von dort auf die Rechte, dann hochhebt und die linke Hand unter den Teig legt. Danach etwas länger ziehen und auf einen Blech legen. Oder den Teig vor dem Belegen aus das Blech legen und dann länger ziehen.

Das Etli Ekmek 8-10min backen. Backofen vorgeheizt 250Grad Ober-/Unterhitze.
Wenn gut durchgebacken, aus dem Backofen nehmen, in dicke Streifen schneiden. Mit Salaten servieren.


Malzemeler:
500 gr un
300g su
1 tatli kaşığı tuz
1 tatli kaşığı kuru maya

5 yesil biber
3 domates
2 soğan
2 tatli kaşığı tuz
500 gr kiyma

Hazırlanisi:
Hamur için mayayı suda eritin, un ve tuzu ekleyin, bir hamur haline toplayın, 6-7 dakika yoğurun. Bir top haline getirin, un serpilmiş bir kaseye koyun, örtün, dinlendirin ve ic harci hazırlanana kadar mayalanmaya bırakın.

Biberlerin cekirdeklerini cikartin ve ince doğrayın, soğanı şeritler halinde kesin, domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri ya bıçakla ya da zirh ile çok ince doğrayın ya da robotdan gecirin.
Sebzeleri kıyma ve tuzla iyice karışana kadar karıştırın.
Çalışma yüzeyine biraz un koyun. Daha sonra hamuru kısa bir süre yoğurun, 10 eşit parçaya bölün ve toplar halinde öğütün, üzerlerini un ile kaplayıp 5-10 dakika dinlendirin.
Topu un ve merdane ile tek yönde fırın tepsisinden biraz daha küçük açın, üstüne ic harcini eşit şekilde dağıtın ve ekmegi fırın tepsisine kaldırın Daha sonra biraz daha çekerek uzatin. Veya hamuru tepsiye koyup, öyle ic harcini dagitin ve cekip uzatin.

Etli Ekmek'i 8-10 dakika pişirin. Fırın 250 derece üst/alt ısıda ısıtılmıştır.
İyice pişince fırından çıkarın ve kalın şeritler halinde kesin. Salatalarla servis edin.

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