Билтонг - простейшее вяленое или сушеное изделие из говядины в специях, не требующее оборудования и дополнительных навыков. Сделать легко абсолютно каждому.

Состав:
1. Говядина нежирная - 500г
2. Соль нитритная - 7г (14г/кг)
3. Соль поваренная - 7г (14г/кг)
4. Сахар - 7г (14г/кг)
5. Черный перец - 0,5г (1г/кг)
6. Душистый перец - 0,5г (1г/кг)
7. Кориандр - 1г (2г/кг)
8. Паприка - 2г (4г/кг)
9. Уксус винный или яблочный - 10мл (20мл/кг)

Технология:

Говядину освободить от жил и пленок и нарезать пластами толщиной 2-3см. Натереть всей солью и специями с уксусом, выложить в посуду ровными кусками под пленку или крышку и убрать в холодильник при температуре +2-+4С на трое суток.
После посола варианты сушки:

1. Вяление при температуре 10-15С и влажности 70-75% в течение 10 дней.
2. Холодная сушка в холодильнике в вертикальном положении в течение 10 дней.
3. Сушка при комнатной температуре в течение 5 дней.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss
Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]


Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]



Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]


Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]


Авторские изделия: [ Ссылка ]


Теория и обзоры: [ Ссылка ]


Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или [ Ссылка ]
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

свернуть