🍄 Pilzportrait - Krause Glucke, Sparassis crispa - [ Ссылка ]
🍄 Bezeichnung: Krause Glucke, Fette Henne, Cauliflower Mushroom, Blumenkohlpilz, Riesenmorchel, Krauser Ziegenbart, Echter Ziegenbart, Faisterling, Bärentatze, Bärenschädel, Sparassis crispa
🍄 Synonyme: Sparassis radicata, Clavaria crispa, Merisma crispum, Manina crispa, Masseeola crispa, Helvella ramosa
🍄 Gattung: Sparassis, Glucken
🍄 Verwechslung 🍄
Breitblättrige Glucke, Sparassis brevipes
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Klapperschwamm, Maitake, Grifola frondosa
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🍄 Die Krause Glucke ist ein Folgezersetzer und erscheint überwiegend am Fuße, oder auf dem Wurzelgeflecht von Kiefern. Seltener kann die Krause Glucke aber auch an anderen Nadelholz, wie zum Beispiel Fichte oder sogar Tanne, erscheinen. Die Krause Glucke kann dabei sowohl geschwächte Kiefern befallen und tritt somit dann parasitär in Erscheinung, aber auch auf dem Wurzelgeflecht oder Stümpfen von abgestorbenen Kiefern ist die Krause Glucke häufig zu finden. Bei uns, in den Landkreisen Mühldorf und Altötting in Oberbayern, ist die Krause Glucke in fast jedem Jahr ein Massenpilz. Sie kann überall dort gefunden werden, wo es viele Kiefern gibt. Finden kann man die Krause Glucke dabei vom Sommer bis in den späten Herbst hinein. Hauptsaison hat die Art, je nach Temperaturen und Niederschlag, in der Regel von Juli bis Oktober.
🍄 Krause Glucken sind hervorragende Speisepilze, die für eigentlich fast alle Zubereitungsarten geeignet sind. Wichtig ist dabei, dass nur einwandfreie und nicht zu alte Exemplare in der Küche landen sollten. Vertrocknete, teilweise von Schimmel befallene oder auch Krause Glucken nach den ersten harten Frösten sollten nicht für Speisezwecke gesammelt werden. Ein sehr, sehr guter Indikator für die Verwendbarkeit der Krausen Glucke ist der Geruch. Riecht die Krause Glucke angenehm, würzig, aromatisch, dann ist die Glucke in der Regel verwendbar. Riecht die Glucke unangenehm, dann sollte der Fund besser im Wald bleiben. Völlig geruchlose Exemplare sind zwar in der Regel unbedenklich, aber oft vom Regen ausgewaschen und wegen des fehlenden Aromas nur bedingt für die Küche geeignet.
🍄 Rezept: Glucken-Nuggets: [ Ссылка ] Für den Teig 1 Ei, 100gr Mehl, 100gr Speisestärke, 15gr Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 125ml Leitungswasser gut durchrühren bis ein klumpenfreier Teig entsteht. Den Teig dann für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss Butterschmalz oder Öl (ca. 250ml, z. B. Sonnenblumenöl) in einem Topf erhitzen. Die Krause Glucke dann durch den Ausbackteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im Anschluss sofort ins heiße Öl geben. Sobald sich der Teig gold-braun verfärbt sind die Glucken-Nuggets fertig!
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