INSALATA DI MARE TIEPIDA SU PASSATA DI CECI CON MISTICANZA TICINESE - Ricetta


In questo video Valentino Roversi, chef al ristorante Da Valentino, ci propone un piatto semplice e squisito.
In questo video vi mostriamo la ricetta.


INGREDIENTI - per 4 persone
200 g Ceci secchi
1 Rametto di rosmarino
2 Spicchi d'aglio
q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
4 Noci di capesante
4 Tentacoli di polipo cotti
4 Seppie piccole o tranci ricavati da una seppia grande (50/60 gr cadauno)
4 Gamberi crudi sgusciati di media pezzatura
4 Acciughe di cetara
5 1⁄2 cucchiai Olio extravergine d'oliva (EVO)
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Foglie di insalata di stagione


PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente con olio evo spadelllare prima le seppie poi i gamberi, in seguito le capesante ed il polpo (precedentemente precotto) e aggiungere del pepe. Lasciar colorire solo per qualche minuto per preservare la tenerezza dei prodotti. Togliere prima la seppia, il polpo, il gambero e per ultima la capasanta.


Per la passata di ceci, mettere i ceci a bagno una notte con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Cuocerli con la loro acqua, sale pepe qb per un’oretta abbondante sempre ben coperti dal liquido.


Una volta cotti mixare in un blender, creare una purea morbida con l’acqua di cottura ed un po' di olio evo.


Per finire creare una bagnetta con acciughe di cetara cotte lentamente in abbondante olio evo per qualche minuto con uno spicchio d’aglio.


Impiattamento: adagiare l’insalata di mare tenuta precedentemente al caldo sulla passata di ceci. Aggiungere la misticanza e condire il tutto con la bagnetta di acciughe.


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