Hardfiskur - czyli suszone ryby od wieków stanowią podstawowy składnik jadłospisu Islandczyków. Wiele gatunków ryb nadaje się do suszenia, ale tradycyjnie suszy się na Islandii: dorsze, łupacze i sumy. Znakomite harðfiskur można zrobić też z flądry, a w niektórych regionach Islandii suszy się też palie wędrowne i żabnice.
