Espárragos trigueros a la andaluza
18 Espárragos trigueros a la andaluza
2 manojos de espárragos trigueros . 1 cucharada de harina . 1 rebanada de pan . 2 dientes de ajo . Vino blanco opcional . Azafrán . Pimienta blanca . Cominos . Aceite de oliva . Sal al gusto .
Cocer los espárragos en manojos. Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos. Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo. Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco opcional y el majado del mortero para formar una salsa. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos. Ya cocidos los espárragos y una vez escurridos, se colocan sobre una fuente y se cubren con la salsa caliente.
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18 Espárragos trigueros a la andaluza
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