I biscotti di Natale sono immancabili durante le feste. La loro bontà conquista ad occhi chiusi mentre ad occhi aperti li guardi e rimani affascinato anche per la loro bellezza. Io in questo video ti spiego come farne ben 12 tipologie ma con un solo impasto base, che verrà poi arricchito con limone e vaniglia, cacao oppure spezie, in base ai propri gusti. Ma io, come faccio in video, vi consiglio di prepararli tutti e 3. Quel lieve sforzo in più sarà ripagato a pieno. #biscotti #natale #dolci

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E poi quanto è meraviglioso preparare i biscotti sotto le feste. Ti senti proprio gratificato, è un mood stupendo e potresti benissimo non pensare ad altri regali di Natale se pensi di regalarli a qualcuno. Fidatevi che sono molto più apprezzati rispetto che alle solite banalità che spesso vengono regalate, suscitando non poca delusione. Regalate dei prodotti fatti con le vostre mani, genuini e qualitativamente eccezionali.

La base è una frolla buonissima, studiata appositamente per poter essere friabile ma scoglievole, indubbiamente ciò che si cerca quando si assaporano dei biscotti: devono essere croccantini ma poi sciogliersi in bocca, e con Petra Evolutiva 0201 non vi potete sbagliare. Si tratta di una farina tipo 1 di grano biologico siciliano. Il profumo è inebriante, in più non risulta molto proteica quindi è amica di frolle, crostate e biscotti. Vi posso garantire che quando amalgamavo l’impasto ero esterrefatto nel guardare come la frolla rimanesse compatta e poi senza modellarsi in cottura. Oltre all’equilibrio dell’impasto il merito va dato anche alla farina giusta.

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Adesso vi elenco tutte le tipologie che in questo video vedrete.

Inizio dicendovi che la frolla deliziosa che ho pensato per questi biscotti lo suddivisa in 3 gusti (anche se naturalmente potreste benissimo farne solo una, in quel caso vi consiglio di triplicare la dose)
La chiara è aromatizzata alla vaniglia e limone, con l'aggiunta di fecola (o amido di mais) nell'impasto, in modo tale da farla risultare friabilissima e piacevole in bocca, poi abbiamo la scura, con il cacao al posto della fecola (e non ha la scorza di limone) e infine quella alle spezie, con un pizzico di cacao per scurire l'impasto, miele, cannella, zenzero in polvere, chiodi di garofano, noce moscata e pepe. E vaniglia naturalmente. Senza dubbio quest'ultima è quella che profuma più di tutte di Natale. Ma alla fine secondo me è stupendo "spezzare" la monotonia preparando tutti e 3 i gusti, poi ovviamente sta ad ognuno :3

Ogni singolo impasto l'ho diviso in 4, in modo da formare appunto 12 tipi di biscotti differenti.

L'impasto chiaro l'ho diviso per preparare:
• GLI SPITBUBEN: i classici biscotti tirolesi a base di frolla, arricchiti con la confettura di albicocche, anche se in realtà potreste utilizzare qualsiasi confettura che vi piace. Mi raccomando, questi nell'impasto dovrebbero avere dei semi di papavero, la tradizione vuole così e fidatevi che ci stanno benissimo
• I BISCOTTI CON LA GLASSA AL LIMONE: classici frollini con al di sopra una glassa golosissima a base di zucchero a velo, scorza e succo di limone e burro (che è perfetto fidatevi non omettetelo :)
• I BISCOTTI CON CARAMELLO ALLE ARACHIDI "SOFFIATO": probabilmente i vostri preferiti se amate la combo arachidi - caramello salato
• I BISCOTTI MARMORIZZATI, che in realtà avranno 1/4 di pasta chiara e 1/4 di pasta scura, per questo poi vedrete sostanzialmente 5 tipologie con l'impasto scuro

L'impasto scuro l'ho diviso per preparare:
• vabbè: I BISCOTTI MARMORIZZATI, se avete letto appena sopra capite il motivo per il quale li ho inseriti qui :)
• GLI STECCHI AL CIOCCOLATO: dei biscotti sottili che vengono glassati con cioccolato bianco e lamponi liofilizzati
• I BISCOTTI BUCATI: golosi biscotti spessi rivestiti di granella di pistacchio o di nocciola, arricchiti con crema di pistacchio o nocciola nel buco centrale
• I COOKIES CON CIOCCOLATO E ZENZERO: aggiungendo un albume si ottiene un impasto perfetto per realizzare dei cookies. Mi raccomando, unite anche pere candite o arance candite che ci stanno benissimo.

L'impasto alle spezie l'ho diviso per preparare:
• I BISCOTTI CON GLASSA AL PROFUMO DI ARANCIA
• I BISCOTTI CON I SEMI DI ANICE
• I BISCOTTI VETRIFICATI: sono semplicissimi ma hanno al centro uno sciroppo caramellato che fa "effetto vetro"
• I CRINKLE COOKIES AL CAFFÈ: super scenografici, morbidi al cuore

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