Le chef Luc Parmentier nous concocte des joues de bœuf salers gratinées au cantal.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 1 joue de bœuf
- légumes de saison
- 1 L de vin rouge
- 1 L d’eau
- 1 bouquet garni
- cantal
- beurre
- lait
Préparation :
- Laisser mariner la viande dans du vin rouge durant toute la nuit.
- Éplucher les pommes terre et les cuires à l’eau.
- Dans une poêle, incorporer un soupçon de beurre.
- Faire rôtir la viande puis saler.
- Ajouter un bouquet garni, avec quelques légumes de saison.
- Utiliser le jus de la marinade et de l’eau.
- Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures à couvert.
En accompagnement :
- Détailler des légumes.
- Dans une poêle, faire revenir quelques oignons et ajouter les légumes.
- Après 5 minutes de cuisson, incorporer la joue de bœuf à la préparation et effilocher la viande.
- Ajouter le jus de cuisson de la viande.
La purée :
- Écraser les pommes de terre avec un morceau de beurre.
- Puis ajouter le lait chaud.
- Dans un plat, disposer la préparation de la viande puis la purée.
- Pour finir, placer des copeaux de cantal sur le dessus.
- Enfourner à 220° pendant 5 minutes.
**** Qui est le chef ? ****
Luc Parmentier, Le cromesquis - 1 rue du Salut 15000 AURILLAC
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