RECETTE : Ma galette complète !. La pâte à galette de blé noir (Sarrasin) et très facile à faire. Une bonne galette salée en prime !. Je vous propose de réaliser cette pâte, puis la recette de la galette complète. La Mère Mitraille vous livre ses secrets pour réussir cette gourmandise bretonne. Un beau voyage gourmand en Bretagne. La liste des ingrédients figure dans la vidéo. Bon régal, KENAVO !. Christophe.
Crêpe ou galette ? : En Haute-Bretagne (située à l’est de Saint-Brieuc et de Vannes), on parle de « galette » lorsque la farine de sarrasin est utilisée et de « crêpe » quand il s’agit de farine de froment pour les recettes sucrées. Les galettes restent épaisses, même après cuisson et sont qualifiées en breton de « soupig », signifiant « moelleuses ».
En Basse-Bretagne (correspondant au Finistère, au Morbihan et à une partie des Côtes-d’Armor), les termes de « crêpe salée », ou « crêpe de blé noir » sont employés lorsque de la farine de sarrasin est incorporée à la pâte. Les « crêpes sucrées », ou « crêpes de froment », quant à elles, sont élaborées avec de la farine de froment.
Fortement rocailleuse, la Basse-Bretagne était, au Moyen Âge, une région moins fertile que la Haute-Bretagne. Pour économiser la pâte, les crêpes étaient en général plus fines et croustillantes (« craz » en breton). De là seraient nées les crêpes dentelles, avant d'être popularisées, en 1886, par une Quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, qui a eu l’idée d’enrouler une de ses crêpes oubliées sur le billig. (Source : jaimemonpatrimoine.fr)
Le « blé noir » n'est que le nom donné à la farine obtenue par le broyage du sarrasin, tout simplement à cause de sa couleur : pas noire en réalité, mais grise. On parle donc bien du sarrasin, qui n'est donc pas une céréale, mais une fleur de la famille des polygonacées.
RECIPE: Buckwheat pancake dough (Buckwheat) is very easy to make. A good savory galette as a bonus!. I suggest you make this dough, then the recipe for the complete galette. La Mère Mitraille gives you her secrets for making a success of this Breton delicacy. A beautiful gourmet trip to Brittany. The ingredient list is in the video. Good treat, KENAVO!. Christopher.
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