В этом видео мы поговорим о том, как меняется восприятие вкуса и аромата кофе при изменении температуры напитка. Расскажем какие органы чувств участвуют в органолептической оценке и при какой температуре сильнее всего ощущается горечь, кислотность и сладость кофе.
Исследование, на котрое мы ссылаемся: «Influence of serving temperature on flavour perception and release of Bourbon Caturra coffee» Ida Steen, Wender L.P. Brediea
Таймкоды:
0:00 Как происходит восприятие кофе
2:05 Воприятие кофе при разных температурах
4:36 Темы для обсуждения
