"一份料理能变成一件艺术作品吗？从充满未来主义风的名菜"Carneplastico"，到新式烹饪，都是前卫美食学的历史。
在餐桌上，您是保守派还是改革派？
在 1931 年，未来主义的最后辉煌体现在了厨房中，马里内蒂和菲利亚出版了《未来主义烹饪宣言》，一个关于美味食物合理搭配宣言，它摒弃了刀叉和西红柿酱拌面，鼓励配有音乐、诗歌和香气的食物，还发明了一些目前仍在使用的意大利美食词汇。
不同于西红柿酱拌面，"Carneplastico"是一道带有强烈新前卫美食学色彩的菜。摆在餐桌上时，你看到它外形简洁，如建筑物般有均称的结构，其味道也无疑引起了三十年代意大利的味觉革命，培雷古利诺•亚尔杜吉协会炉子旁的诗人如此认为。
名菜"Carneplastico"是"一个用小牛肉做成的圆柱形大肉丸，里面填充了 11 种不同的蔬菜......上面淋一层蜂蜜，四周围一圈香肠，边上放三个金色的鸡肉丸。"
在未来主义盛行过后，接下来是新式烹饪，名厨甚至开办了教授新式烹饪的学校。每一道菜都极为精致，讲究造型、颜色和味道的完美结合。
最后出现的一个领军人物是费兰•阿德里亚 (Ferran Adrià)，分子烹饪法之父。他是首个以艺术家的身份受邀参加dOCUMENTA,最著名的当代艺术展之一的卡塞尔文献展的厨师。在他的爱尔布里餐馆中，Elbulli,阿德里亚利用实验室的方法来创造艺术。他对味道、形状、粘稠度、颜色和温度进行科学的搭配组合，之前没有人敢这么做：玉米粉冰淇淋、蔬菜牛轧糖、焦糖意大利小方饺配"渔夫之宝"牌酱汁、固体咖啡。
如果说未来主义是走向火炉的艺术，那么阿德里亚利正好相反：爱尔布里餐馆将会成为研究新式烹饪法的基金会。
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