Здравствуйте, мои подписчики и гости моего канала!
Сегодня представляю Вашему вниманию видео, о том, как приготовить варено-копченую свиную грудинку у себя дома, на обычной кухне.
Получается сочной и нежной. Готовится очень просто. Самое главное, это соблюдать температуру приготовления.
Нам понадобится:
ГРУДИНКА свиная -- 2 кг.
ВОДА -- 10% (100 мл на 1 кг мяса)
СОЛЬ -- 2% ( 1% соль поваренная,
1% соль нитритная)
(Всего-- 20 г на 1 кг мяса)
Сахар -- 0,5% ( 5 г на 1 кг мяса)
Щепа ольховая -- 1 щепотка.
( или любая другая,
Не хвойных пород) .
Растворить в воде соль, нитритную соль и сахар.
Нашприцевать этим раствором грудинку.
Оставить на сутки в холодильнике для просаливания.
Перевязать туго жгутом.
Обернуть стрейч-пленкой и закрепить ещё жгутом.
Варить на пару до достижения температуры внутри куска 69°-72° С.
Резко остудить до в холодной воде.
Обсушить бумажными от полотенцами
Подкоптить в коптильне слегка, минут 10.
Я уверена, что , приготовив таким способом любое мясо, Вы больше не будете переплачивать в магазине, покупая напичканную "Е"-шками колбасу!
Однако, одну "Е"-шку я бы не стала убирать ( я имею в виду Нитритную соль), т.к. она делает безопасным мясо, а также даёт ветчинный цвет и вкус.
Кому понравился мой рецепт и видео,
ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал и жмите на колокольчик, чтобы не пропускать мои новые вкусные видео!!
Приятного Вам просмотра и аппетита!!
----------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
#Грудинкасвиная#Мясоваренокопченое#Грудинкаваренокопченая#
