Przepis na bardzo zdrową i smaczną kapustę, która jest naturalnym probiotykiem bogatym w witaminy i sole mineralne. Polecam na surówki, kapuśniaki i bigosy !!!
Składniki:
- 10 kg kapusty
- 1 kg marchwi
- 700 g kwaśnych jabłek np. szarej renety
- 200 g soli kamiennej
- 40 g kminku
Sposób przygotowania:
• obraną i umytą marchew trę na tarce o grubych oczkach
• z umytych jabłek wycinam gniazda nasienne, trę na tarce o grubych oczkach
• z kapusty usuwam zewnętrzne liście, kroję na pół, potem na mniejsze kawałki, głąb wycinam, kawałki kapusty drobno szatkuję
• w dużej misce mieszam kapustę z marchwią i jabłkami przesypując solą i kminkiem
• na dno wyparzonego kamiennego garnka wkładam kilka kapuścianych liści, na nie warstwami wrzucam kapustę, każdą warstwę ubijam tłuczkiem owiniętym folią spożywczą do momentu pojawiania się soku
• ubitą kapustę z dużą ilością soku na powierzchni nakrywam wyparzonym talerzem, który mocno przyciskam, aby wydostał się sok, następnie talerz obciążam wymytym i wyparzonym kamieniem, garnek nakrywam czystą gazą
• tak przygotowaną kapustę zostawiam w temperaturze pokojowej na ok. 3-5 dni, cały czas obserwuję jak przebiega fermentacja
• po tym czasie zdejmuję talerz, za pomocą wyparzonego trzonka przebijam kapustę w kilku miejscach aż do dna aby umożliwić ujście wytworzonym gazom i gorzkim olejkom, które także powinny się ulotnić
• kapustę ponownie ubijam, nakrywam umytym i wyparzonym talerzem, który obciążam umytym i wyparzonym kamieniem oraz nakrywam czystą gazą
• garnek z kapustą wynoszę do chłodnej piwnicy na ok. 2 tyg.
• po tym czasie kapusta powinna być już dobrze ukiszona, przekładam ją do czystych wyparzonych słoików z wygotowanymi gumkami
• kapustę w słoikach ubijam, nakładam jej jak najwięcej aby było jak najmniej powietrza, poziom kapusty w słoiku powinien być ok. 2 cm od brzegu a na powierzchni kapusty powinien być sok
• jeśli nie macie chłodnej piwnicy do przechowywania to można słoiki pasteryzować przez ok. 20-25 min. w temp. ok. 80 st. C

#kapusta
#kapustakiszona

свернуть