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Salsas derivadas de la salsa de tomate: [ Ссылка ]
Salsas derivadas de la salsa española: [ Ссылка ]
Salsas derivadas de la salsa velouté: [ Ссылка ]
Salsas derivadas de la salsa bechamel: [ Ссылка ]
Salsas derivadas de la salsa mayonesa: [ Ссылка ]
Salsas derivadas de la salsas holandesa: [ Ссылка ]
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✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨🏫 Nivel: 2.
👨🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-09.
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✅ Recetas:
👉 SALSA DE TOMATE
- 1.5K jitomate maduro.
- 50ml aceite de olivo o aceite infusionado.
- 4 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- Sal y pimienta negra.
👉 SALSA ESPAÑOLA
- 500ml de fondo oscuro.
- 15g de roux oscuro.
- Sal y pimienta negra.
👉 SALSA VELOUTÉ
- 500ml de fondo de ave.
- 30g de roux rubio.
- Sal y pimienta blanca.
👉 SALSA BECHAMEL
- 500ml de leche entera.
- 30g roux blanco.
- Onion pique (cebolla, clavo y laurel).
- Nuez moscada, pimienta blanca y sal.
👉 SALSA MAYONESA
- 250ml de aceite de olivo virgen.
- 4 yemas de huevo.
- 1/2 pza de limón.
- Sal y pimienta blanca.
👉 SALSA HOLANDESA
- 350g mantequilla.
- 4 yemas de huevo.
- 1/2 pza de limón.
- Sal y pimienta blanca.
