Агар-агар - природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого.
Необходимое количество агар-агар для получения желаемых текстур продукта:
жидкая текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
мягкая текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
плотная текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
очень плотная текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)
Необходимое количество агар-агар для разных блюд:
кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости
Все про желатин: [ Ссылка ]
Пектин: [ Ссылка ]
Крохмал: [ Ссылка ]
Подписывайтесь на наш канал и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
Кондитерская "Два зайца" - [ Ссылка ]
Магазин для кондитеров “Два зайца” - [ Ссылка ]
Мы на Facebook - [ Ссылка ]
Мы в Instagram - [ Ссылка ]
Мы в Telegram - [ Ссылка ]
#агарагар #агар #загуститель #двазайца #какприменятьагар #скольконужноагара #Е406 #чтотакоеагарагар #агарагарвкулинарии #заменительжелатина
Ещё видео!