#ΒΙΝΤΕΟ - Η πολυήμερη #γιορτή του κρασιού ολοκληρώθηκε και φέτος στον αμπελώνα και στο #οινοποιείο του Νίκου Κουτσοπαλίση (του μοναδικού πλέον Ασβεστοχωρίτη αμπελουργού – οινοποιού που παράγει μεγάλη ποσότητα κρασιού και τσίπουρου), όπου οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ζήσουν μια πραγματικά διαφορετική εμπειρία, γεμάτη γεύσεις και αρώματα και να γνωρίσουν από κοντά ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, να τρυγήσουν, να λάβουν μέρος στην επιλογή των σταφυλιών πριν την είσοδό τους στο εκραγιστήριο.
#ΒΙΝΤΕΟ - Η εμπειρία της συμμετοχής σε μια γιορτή για το #κρασί δεν θα μπορούσε, φυσικά, να θεωρείται ολοκληρωμένη χωρίς οι επισκέπτες να δοκιμάσουν και τα εξαιρετικά κρασιά του αμπελώνα, τα οποία παράγονται με αρμονικό πάντρεμα της παράδοσης με την τεχνολογία.
Εκτός των παραπάνω, στην εξαιρετική γεύση των κρασιών συμβάλουν και τα #σταφύλια στα οποία προσδίδουν χαρακτηριστικά #αρώματα, η ολοήμερη έκθεσή τους στον ήλιο, το υψόμετρο (580 μέτρα ο λόφος όπου βρίσκεται το #αμπέλι στο οποίο από το 1994 ο Νίκος Κουτσοπαλίσης ακολουθεί τα... χνάρια του παππού του), το #κλίμα, οι άνεμοι και τα συστατικά του εδάφους της περιοχής. Ιδίως δε, το επικλινές ασβεστολιθικό πετρώδες #υπέδαφος του αμπελώνα, που επιτρέπει το #νερό της βροχής να αποστραγγίζει καλά  και να μην λιμνάζει, με αποτέλεσμα να ποτίζεται σιγά σιγά το φυτό και να μην δημιουργεί μύκητες.
Το υψόμετρο, επίσης, βοηθάει ώστε να μην έχει πολύ ζεστό #καλοκαίρι και να... υπερθερμαίνονται τα σταφύλια, κινδυνεύοντας να χάσουν τα αρώματά τους. Άλλωστε όλοι οι παραπάνω παράγοντες είχαν συμβάλλει στο παρελθόν ώστε να γίνουν τα κρασιά του Ασβεστοχωρίου γνωστά για τη γεύση τους στο πανελλήνιο.
Μετά τον τρύγο που διαρκεί δύο ή τρία Σαββατοκύριακα, ο οποίος γίνεται κυρίως με τη βοήθεια φίλων, τα σταφύλια μεταφέρονται στο σπαστήρα του οινοποιείου που αντικαθιστά πλέον το παραδοσιακό και χρονοβόρο πάτημα με τα πόδια. Εκεί διαχωρίζονται τα σταφύλια από το τσαμπί και προκύπτει η σταφυλομάζα. Δηλαδή ο χυμός του σταφυλιού μαζί με τα σταφύλια. Για τη λευκή οινοποίηση αφαιρούνται άμεσα τα σταφύλια και αξιοποιείται μόνον ο χυμός, ενώ για την οινοποίηση του κόκκινου κρασιού οινοποιούνται τα σταφύλια μαζί με το χυμό.
Μετά από μια εβδομάδα περίπου για το λευκό και 10-15 μέρες για το κόκκινο κρασί, ο Νίκος Κουτσοπαλίσης και οι συνεργάτες του, "τραβούν" το χυμό και τον βάζουν σε κάποια δεξαμενή το λευκό ή σε #βαρέλι το κόκκινο, ώσπου να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης δηλαδή να μετατραπεί όλος ο χυμός σε #αλκοόλ-οινόπνευμα. Εκεί αφήνεται κάποιες μέρες για να σταθεροποιηθεί και γίνονται μερικές μεταγγίσεις από ένα βαρέλι σε άλλο ή από μια δεξαμενή σε άλλη, ώστε να φύγουν λάσπες ή οτιδήποτε άχρηστο υπάρχει.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της μετάγγισης περνούν στη διαδικασία της αποθήκευσης σε κάποιο βαρέλι.
Όταν ωριμάσει περνάει στο #μπουκάλι και εκεί μένει επίσης ένα χρονικό διάστημα. Στο οινοποιείο Κουτσοπαλίση το κόκκινο κρασί μένει στο βαρέλι από 8 έως 12 μήνες, ενώ το λευκό λιγότερο χρονικό διάστημα αλλά πάντοτε σε καινούργιο βαρέλι. Τα βαρέλια είναι γαλλικά ή αμερικανικά δρύινα.
Οι ποικιλίες σταφυλιών του Νίκου Κουτσοπαλίση είναι #Σωβινιόν Μπλανκ (Sauvignon Blanc) και #Μοσχάτο Λευκό και από ερυθρές, #Μερλό (Merlot), #Σωβινιόν (Sauvignon) και #Καμπερνέ (Cabernet). ΒΙΝΤΕΟ
#Ασβεστοχώρι

ΡΕΠΟΡΤΑΖ: Νίκος Γιώτης #ΝίκοςΓιώτης

свернуть