Quelques astuces pour réduire le safran en poudre.
Pour utiliser le safran, il est impératif de le le réhydrater et de le faire infuser. Pour réduire le temps d'infusion, il est conseillé de réduire les filaments de safran en poudre. Ainsi, le safran développe ses arômes et sa couleur plus rapidement.
Il est fortement déconseillé d'acheter du safran déjà réduit en poudre car il est alors très difficile de savoir ce que contient véritablement la poudre. C'est pourquoi il est préférable de le réduire en poudre soi-même. Le plus facile est d'utiliser un mortier mais il est également possible de couper les filaments avec un ciseau ou de faire infuser le safran dans un verre avec un glaçon afin de pouvoir le casser en choquant le glaçon contre le verre.
