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Je vous présente ma recette de Paella au feu de bois.
Ingrédients:
- Poulet (1kg). Mariné pendant quelques heures.
- Riz, 100gr/personne, soit 1kg.
- Bouillon de légumes et de poisson (prévoir 3 fois la quantité de riz, soit 3 litres ici)
- 2 Poivrons
- Mélange d'épices
- Crevettes crues (2 ou 3 personnes suivant les gouts)
- Encornet
- Moules (6-8/personne, suivant les gouts)
- Safran (je l'ai préalablement mis dans mon bouillon).
- Sel
La réalisation, étape par étape:
1) Mettre de l'huile d'olive, puis frire les crevettes 1 a 2 minutes. Et retirer.
2) Idem avec les encornets coupes en petits morceaux
3) Mettre de l'huile, puis mettre le poulet au milieu de la poêle. Il est important d'avoir assez de flammes pour faire dorer le poulet.
4) Ajouter les poivrons, coupes en tout petits morceaux. Bien les mélanger au poulet.
5) Verser le riz sur le poulet, puis les épices. Mélanger l'ensemble pendant environ 8 minutes. A cette étape il ne faut pas que les flammes soient trop fortes, pour pas que le riz colle a la poêle.
6) Ajoutez beaucoup de bois, puis répartissez le riz et le poulet de façon homogène sur l'ensemble de la poêle. Comme si vous faisiez une pizza :) !
7) Une fois que bois ajoute dans l'étape précédente a bien pris feu, versez le bouillon, 2,5L environ, de façon homogène. Mettez en route le CHRONO pour 17 minutes!
8) Pendant les 3 premières minutes, remuez régulièrement le riz vers l'extérieur et intérieur.
9) Vers 8-9 minutes, ajoutez les encornets et remuez une dernière fois.
10) Vers 13 minutes, enlever écartez les flammes du centre de la poêle. Pour ne pas bruler le riz au centre.
10) Vers 13-14 minutes, ajoutez les crevettes. Apres 1 minute, retournez-les et placez-les dans leur position finale.
11) Vers 15-16 minutes, ajoutez les moules.
12) T=17 minutes, écartez toutes les flammes de la poêle. Ne laissez que les braises.
13) T=18 minutes, enlever la poêle du support en acier et placez-la sur une table. Sur un dessous de plat ou baguettes de bois.
Note:
- La quantité de bouillon a ajouter peut varier selon: l'intensité du feu ou encore le diamètre de la poêle. Le riz devra cuire pendant 17 minutes. Au cours de sa cuisson, surveillez qu'il ne manque pas de liquide (risque qu'il brule sur la poêle). Mais il ne faut pas non plus mettre trop de bouillon, car on ne veut pas de soupe au bout de 17 minutes!
Merci d'avoir regarde cette vidéo. Je ne suis pas un "expert" en cuisine, donc toutes suggestions et CONSEILS sont les bienvenus dans les commentaires!
