Eine einfache Anleitung um aus Fischresten eine sehr leckere und gesunde Fischbrühe zu mache. Das schöne ist, ihr könnt somit selbst die Reste vom Filettieren nutzen, um ein eigenes Gereicht daraus zu zaubern. Eure Freunde und Familie wird begeistert sein!
Viel Erfolg dabei!
ps. Lass mich gerne wissen wie es geworden ist und was du daraus gemacht hast!
ANLEITUNG FISCHBRÜHE
Zutaten:
4 kg Fischköpfe und Gräten, ½ Liter Weißwein, 25 g Salz, 6 Liter Wasser
Saft von ½ Zitrone, 250 g Lauch, 50 g Zwiebeln oder Schalotten, 50 g Petersilienwurzel und/oder Stiele, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Zweig Thymian und 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Gut geeignet sind Gräten und Köpfe ohne Kiemen von Steinbutt, Zander oder Hecht, Barsch, Wels und Seezungengräten. Gräten von Flunder, Scholle, Hering und Makrele haben einen strengen Geschmack und kommen deshalb nicht in Betracht.
Die Fischteile gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Köpfe und Gräten mit dem kalten Wasser aufsetzen, den Zitronensaft dazugeben, aufkochen lassen und sauber abschäumen. Danach das zerkleinerte Gemüse, die Gewürze und den Weißwein hinzugeben.
Nach halbstündigem, langsamem Kochen die fertige Fischbrühe durch ein Tuch passieren und fertig ist eure selbstgemacht Fischbrühe!
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Als Anregung findet ihr hier noch zwei Rezepte für zwei sehr leckere Fischsuppen (das erste ist im Video zu sehen):
Fischsuppe aus Bergen:
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Bouillabaisse:
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